BIODIMESTICA

Patrimoine fruitier & légumier des Hauts-de-France et de Wallonie

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Chicorée Tête d'anguille

> Pas de synonymes connus.
Origine: 

Au 19ème siècle c’est une variété réputée de chicorée à café cultivée en sol sableux. Dès le début du 20ème siècle, grâce à sa moindre amertume, elle est repérée par les maraîchers de Dunkerque, et devient petit à petit un légume dont on consomme la racine cuite. Elle fait partie du patrimoine culinaire de la Flandre maritime mais sa consommation décline à la fin du siècle. Ce légume est presque oublié. Heureusement, un semencier de Bourbourg (Graines Sabau) l’a conservée et améliorée, permettant sa rediffusion.

    Identité

  • Famille: 
    Composées (Astéracées)
  • Genre: 
    Cichorium
  • Espèce: 
    Cichorium endivia L
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  • Variété

  • Patrimoniale: 
    Oui
  • Commerciale: 
    Oui
  • Rare: 
    Rare
  • Ancienne: 
    Très ancienne < 1900
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  • Terroir

  • Région où elle a été retrouvée: 
    Hauts-de-France
  • Terroir où elle a été retrouvée: 
    Flandre maritime et Wateringues
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  • Description

  • Origine: 

    Au 19ème siècle c’est une variété réputée de chicorée à café cultivée en sol sableux. Dès le début du 20ème siècle, grâce à sa moindre amertume, elle est repérée par les maraîchers de Dunkerque, et devient petit à petit un légume dont on consomme la racine cuite. Elle fait partie du patrimoine culinaire de la Flandre maritime mais sa consommation décline à la fin du siècle. Ce légume est presque oublié. Heureusement, un semencier de Bourbourg (Graines Sabau) l’a conservée et améliorée, permettant sa rediffusion.

  • Description: 

    Longue racine en fuseau avec un collet en forme de tête d’anguille.

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  • Caractérisation

  • Caractéristiques agronomiques: 
    Elle appartient à la même famille que l’endive mais elle a été sélectionnée pour consommer sa racine.
  • Qualités gustatives: 
    Son goût est unique puisque c’est la seule racine potagère à apporter une légère amertume en bouche. Elle est renommée également pour ses vertus médicinales (plante dépurative, diurétique et digestive).
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  • Période

  • Semi: 

    Du 15 mai au 15 juin sur un sol bien réchauffé.

  • Consommation: 

    Récolte d’octobre à décembre. Ne pas attendre qu’elles soient trop fibreuses et par conséquent trop amer. Il est conseillé de les laisser « cracher le feu » une dizaine de jours hors terre, à température ambiante, avant leur consommation.

  • Disponibilité semence: 

    Cette variété est inscrite au catalogue des espèces potagères. Les semences sont commercialisées par les Graines Sabau.

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