La diversité légumière de nos régions est le fruit d’une longue histoire, centrée sur des bassins de production particuliers, par exemple Saint-Omer et Dunkerque du côté français ou Liège et Huy du côté belge. Fort de son savoir-faire, chaque maraîcher a sélectionné ses variétés adaptées à son terroir en leur donnant le nom d’une région où d’une commune. Ces variétés dites de pays sont encore cultivées de nos jours (ex : ail du Nord, chou de Jalhay) ou elles ont disparu des parcelles de production pour réapparaître dans le commerce pour les jardiniers amateurs.

Le maintien de ces filières ou la relance d’anciennes variétés nécessite un travail transfrontalier entre les différents partenaires : CTH de Gembloux, CRA-W de Gembloux et le CRRG de Villeneuve d’Ascq dans le cadre de BIODIMESTICA.